Короткий опис:
Номер CAS: 458-37-7
Молекулярна формула: C21H20O6
молекулярна маса: 368,3799
Хімічна структура:
| Основна інформація | |
| Назва товару | Куркумін |
| Оцінка | Харчовий сорт |
| Зовнішній вигляд | Помаранчевий кристалічний порошок |
| аналіз | 95% |
| Термін зберігання | 2 роки |
| Упаковка | 25 кг/барабан |
| Характеристика | Стабільний, але може бути світлочутливим. Несумісний з сильними окислювачами. |
| Хвороба | Герметично закрийте та зберігайте в прохолодному (60-70F) сухому місці (відносна вологість 35-62%). Не заморожувати та зберігати подалі від прямого світла. |
Опис продукту
Куркумін, також відомий як пігмент куркуми або кислотно-жовтий, є природним фенольним антиоксидантом, витягнутим із коренів і стебел рослин імбиру, таких як куркума, куркума, гірчиця, каррі та куркума. Його головний ланцюг складається з ненасичених аліфатичних і ароматичних груп, і це дикетонова сполука. Це широко використовувана приправа та їстівний пігмент, нетоксичний, з хімічною формулою C21H20O6.
Куркумін — жовто-оранжевий кристалічний порошок зі злегка гіркуватим смаком. Він нерозчинний у воді та ефірі, розчинний у етанолі та пропіленгліколі та легко розчинний у крижаній оцтовій кислоті та лужних розчинах. Він виглядає червонувато-коричневим у лужних умовах і жовтим у нейтральних і кислих умовах.
Куркумін має сильну стійкість до відновлювачів і сильні фарбувальні властивості. Після забарвлення його нелегко вицвітати, але він чутливий до світла, тепла та іонів заліза, а також має низьку стійкість до світла, тепла та іонів заліза.
Куркумін - це природна сполука, яка в основному використовується у виробництві харчових продуктів для фарбування продуктів, таких як кишкові продукти, консерви та тушковані продукти. Куркумін має ефект зниження рівня жиру в крові, має протипухлинну, протизапальну, жовчогінну, антиоксидантну дію тощо. Крім того, деякі вчені виявили, що куркумін корисний у лікуванні стійкого до ліків туберкульозу.
Функція продукту
Куркумін, активний компонент куркуми (Curcuma longa), вважається протизапальним і антиоксидантним засобом. Зокрема, він може поглинати активні форми кисню, такі як гідроксильні радикали, супероксидні аніонні радикали та радикали діоксиду азоту. Крім того, він діє як протизапальний засіб, пригнічуючи вироблення прозапальних цитокінів (наприклад, IL-1 і TNF-α) і пригнічуючи активацію специфічних факторів транскрипції (наприклад, NF-κB і AP-1). . Куркумін також демонструє антипроліферативні властивості. Зокрема, він пригнічує індукований ультрафіолетовим випромінюванням рак шкіри у безволосих мишей SKH-1 і зменшує індуковану ультрафіолетовим випромінюванням експресію матриксної металопротеїнази-1/3 у фібробластах шкіри людини через пригнічення шляху MAPK-p38/JNK.
Куркумін — це протизапальна молекула в корені куркуми, родича імбиру. Куркума тисячоліттями використовується як лікарський засіб, а також як консервант і барвник у харчових продуктах. Куркумін був виділений як основна жовта куркума; хімічно диферулометан і має поліфенольну молекулярну структуру, подібну до інших рослинних пігментів
Куркумін містить антиоксиданти, які захищають клітини від пошкоджень, викликаних вільними радикалами. в основному використовується в косметичній промисловості.
Куркумін в основному використовується в багатьох харчових продуктах як барвник у гірчиці, сирі, напоях і тістечках. Як пігменти, харчові добавки та приправи.
Основне застосування продукту
Куркумін вже давно широко використовується в харчовій промисловості як звичайний природний пігмент. В основному використовується для фарбування консервів, ковбасних виробів і продуктів з соєвого соусу. Кількість використовуваного куркуміну визначається нормальними виробничими потребами. Форма продукту функціонального харчування з куркуміном як основним компонентом може бути звичайною їжею або деякими нехарчовими формами, такими як капсули, пігулки або таблетки. Для загальної харчової форми можна розглядати деякі продукти з жовтим пігментом, такі як тістечка, цукерки, напої тощо.
Куркумін є харчовою добавкою, схваленою Комісією Codex Alimentarius Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO/WHO-1995). Нещодавно оприлюднені «Стандарти використання харчових добавок» (GB2760-2011) передбачають, що заморожені напої, какао-продукти, шоколад і шоколадні вироби та цукерки, цукерки на основі гумки, декоративні цукерки, начинки та солодкі соуси, тісто, порошок для покриття та порошок для смаження. Максимальне використання куркуміну в продуктах з рису та локшини швидкого приготування, ароматизованому сиропі, складних приправах, газованих напоях та желе становить 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 г/кг відповідно , маргарин та подібні продукти, варені горіхи та насіння, начинки для зернових продуктів і листкових продуктів можна використовувати в помірних кількостях відповідно до виробничих потреб.
